Faire cuire le riz 15 minutes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Epépinez les tomates et coupez-les en petits morceaux.

Mettez le riz, les tomates, les champignons et les olives dans une jatte et saupoudrez-les de persil.

Mélangez l'huile, le jus de citron et l'ail. Ajoutez la moutarde, le basilic, salez et poivrez. Versez sur la salade et mélangez bien.

Disposez sur un plat de service, couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.