Epluchez, lavez et essorez la laitue.

Coupez les avocats en deux. Otez les noyaux.

A l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez des boules de pupe d'avocat, roulez-les immédiatement dans le jus de citron.

Rangez les feuilles de laitue sur les assiettes. Répartissez le crabe et les boules d'avocats.

Préparer une mayonnaise classique très ferme. Allégez-la avec la crème fraîche battue, le persil et le rhum.

Salez, poivrez et servez en saucière.