Cailles aux mandarines

Publié le par GH
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Cailles aux mandarines

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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 45 min
Temps total 1 h 5 min
Type de plat Entrées chaudes
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 1 càs miel liquide
  • 1 dl fond de volaille ou de veau
  • 2 càs cognac
  • 2 cailles
  • 3 mandarines 2 entières, 1 jus
  • 75 gr beurre
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 210° (th. 7).
  • Enduisez les cailles avec le beurre. Salez, poivrez. Enfournez 15 minutes dans un plat à rôtir.
  • Pelez 2 mandarines en ôtant le maximum de peau blanche. Pressez 1 mandarine.
  • Mettez 1 cuillière de beurre dans une sauteuse. Dès qu'il mousse, roulez délicatement pendant quelques secondes les mandarines, qui doivent juste prendre couleur.
  • Ajoutez le miel et faites légèrement caraméliser sur feu doux.
  • Lorsqu'elles sont à point, ajoutez le jus de la mandarine restante et le cognac. Lorsque le mélange est sirupeux, versez le bouillon de volaille et laissez réduire avec les mandarines sur feu doux.
  • Sortez les cailles du four. Dressez-les sur assiettes avec les mandarines. Dans le plat à rôtir, versez la sauce des mandarines. Mélangez et filtrez au-dessus d'une casserole et portez à ébullition sur feu doux.
  • Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et montez au fouet. Nappez les cailles de cette sauce.

Notes

Conseils
Servez les cailles avec des paillassons de pommes de terre.
Vin : Givry.