Cuisine

Confiture de pamplemousse

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Confiture de pamplemousse

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1 h
Temps total 1 h 33 min
Type de plat Bases
Portions 3 kg

Ingrédients
  

  • 2 kg pamplemousse filets
  • 2 pièces citron jus
  • 50 gr miel d'accacia
  • 1 kg sucre 500 gr de sucre par kg de fruits préparés
  • 2 sachets confi-vite 1 sachet par kg de fruits préparés
  • 0.5 dl rhum facultatif

Instructions
 

  • Laver les pamplemousses, prendre les filets et les couper en tranches fines
  • Presser le citron
  • Couper les écorces en tranches fines, sans les peaux blanches
  • Mélanger tous les ingrédients dans une large casserole et porter à ébullition tout en remuant
  • Cuire 20 minutes à gros bouillon en remuant

Cake aux raisins

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Cake aux raisins

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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h
Temps total 1 h 20 min
Type de plat Dessert
Portions 1 cake

Ingrédients
  

  • 2.5 dl crème
  • 250 gr sucre
  • 1 pincée sel
  • 3 pièces oeufs
  • 250 gr farine
  • 0.5 sachet poudre à lever
  • 2 pièces citron (jus + zeste)
  • 200 gr raisins secs (raisins secs ou fruits confits, etc.)

Instructions
 

  • Mélanger la crème, le sucre et le sel et travailler en mousse
  • Ajouter les oeufs et bien mélanger
  • Ajouter le reste des ingrédients et mélanger le tout
  • Cuire 1h à 180 degrés

Scones

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Scones

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Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 15 min
Type de plat Dessert
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 250 gr farine
  • 50 gr beurre
  • 1 pièce yogourt vanille
  • 2 pièces oeufs
  • 2 c.à.soupe sucre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 0.5 sachet poudre à lever
  • 1 pincée sel

Instructions
 

  • Mélanger tous les ingrédients avec le mixer
  • Cuire 10 minutes à 250 degrés sur la partie supérieure du four

Beurre de thon

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Beurre de thon

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Temps de préparation 20 min
Temps total 2 h 20 min
Type de plat Entrées froides
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 400 gr thon thon en boîte
  • 250 gr beurre ramolli
  • 25 gr olives vertes

Instructions
 

  • Passer tous les ingrédients au mixer puis poivrer
  • Verser dans une terrine et mettez 2h au réfrigérateur

Confiture aux oranges

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Confiture aux oranges

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Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 2 h
Temps total 4 h 1 min
Type de plat Bases
Portions 3 kg

Ingrédients
  

  • 8 pièces orange amères (env 1kg pour 8 pièces)
  • 2 pièces orange (env 0.250kg pour 2 pièces)
  • 1 pièces citron
  • 3 kg sucre
  • 3 Litres eau
  • 1 verre à liqueur rhum (facultatif, pour parfumer rhum, whisky ou porto)

Instructions
 

1er jour

  • Laver les fruits et les presser pour prendre le jus
  • Enlever les peaux blanches et les pépins et les mettre dans un bol avec un peu d'eau dans le frigo durant 24 heures
  • Couper les écorces des oranges et du citron et les ajouter au jus des oranges
  • Ajouter 3 litres d'eau aux oranges et laisser tremper 24 heures

2e jour

  • Faire cuire 2 heures les oranges à tout petit feu et laisser reposer 24 heures

3e jour

  • Ajouter 1 kg de sucre par kilo de marmelade, soit 3 kg environ
  • Ajouter l'eau des pépins et des peaux blanches
  • (facultatif) Ajouter un verre à liqueur de rhum, whisky ou porto pour parfumer
  • Faire recuire l'ensemble 30 minutes à feu vif
  • Mettre en pots

Gaufres salées à la pomme de terre

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Gaufres salées à la pomme de terre

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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 5 min
Temps total 20 min
Type de plat Plats uniques
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 500 gr pommes de terre crues ou cuites
  • 25 cl lait
  • 2 oeufs
  • 100 gr farine
  • 100 gr gruyère
  • 2 c. à s. huile d'olives
  • 1 sachet levure séchée
  • 1 oignon haché
  • 1 pincée sel
  • 2 c. à s. persil haché

Instructions
 

  • Râper les pommes de terre (crues ou cuites) et le gruyère.
  • Hacher l'oignon et le persil.
  • Mélanger tous les ingrédients
  • Cuire 5 minutes environ au gaufrier. Lorsqu'elles sont dorées les enlever puis servir rapidement.

Notes

Servir avec une salade et ajouter si vous le souhaitez de la sauce tomate et du gruyère, ou du fromage aux herbes.

Gaufres

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Gaufres

Gaufres légères
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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 2 min
Temps total 17 min
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 200 gr farine
  • 30 gr sucre
  • 3 oeufs
  • 20 gr beurre
  • 25 cl lait (ou bière)
  • 1 pincée sel

Instructions
 

  • Séparer les jaunes et les blancs des œufs
  • Mettre la farine dans un saladier, y ajouter le sucre, les jaunes d’œufs et le beurre ramolli.
  • Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et les ajouter au restant en remuant délicatement.
  • Cuire le tout 2 minutes dans un gaufrier légèrement beurré.

Notes

Mangez-les légèrement chaudes avec un peu de sucre glace.
Vous pouvez les manger le lendemain. Dans ce cas réchauffez les au toaster pour qu'elles soient chaudes ET croquantes.

Soupe au curry

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Soupe au curry

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Type de plat Soupes
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 250 gr lentilles
  • 2 càs huile
  • 2 oignons gros, hachés
  • 1 càs curry
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 1 poivron rouge
  • 3 pincées poivre de cayenne
  • 1 litre bouillon de poule
  • 25 gr raisins secs
  • 250 gr tomates pelées, épépinées, hachées
  • 1 càs concentré de tomates
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Faites tremper les lentilles dans de l'eau froide toute une nuit. Rincez-les et égouttez-les.
  • Faites dorer les oignons dans l'huile. Saupoudrez de curry et tournez 2 minutes.
  • Ajoutez le reste des ingrédients et assaisonnez.
  • Portez à ébullition, couvrez et laissez frémir durant 1h30. Laissez refroidir légèrement.
  • Passez le tout au mixer, puis réchauffez dans la casserole.

Potage au maïs et aux crevettes

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Potage au maïs et aux crevettes

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Type de plat Soupes
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 2 càc gingembre haché fin
  • 1 càs vin blanc sec
  • 250 gr crevettes décortiqués
  • 1 litre bouillon de poule
  • 1 boîte maïs
  • 50 gr jambon maigre, coupé en dès
  • 1 càs ciboulette ciselée

Instructions
 

  • Mélangez le gingembre, le vin blanc et les crevettes.
  • Portez le bouillon à ébullition et incorporez le mélange.
  • Egouttez le maïs et versez-le dans la casserole. Assaisonnez à votre goût.
  • Faites cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.
  • Parsemez avec le jambon et la ciboulette. Servez immédiatement.

Potage Auvergnat aux chataignes

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Potage Auvergnat aux chataignes

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Temps de préparation 30 min
Temps total 30 min
Type de plat Soupes
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1 kg châtaignes ou 1 boîte purée de châtaignes
  • 1 litre lait
  • 1 litre bouillon de poule
  • 50 gr beurre
  • 1 branches de céleri
  • 2 poireaux
  • 1 oignon gros
  • 1 gousse d'ail
  • feuille de laurier facultatif
  • 1 morceau de sucre
  • noix de muscade
  • 1 dl crème fraiche
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Eplucher et faite cuire les châtaignes, réduisez-les en purée.
  • Faites dorer dans le beurre les légumes coupés en julienne, mettez la gousse d’ail écrasée, la feuille de laurier et laissez cuire doucement en remuant.
  • Ajoutez la purée de châtaignes, remuez encore pendant quelques minutes puis versez le bouillon, salez et poivrez, ajoutez le morceau de sucre et un peu de noix de muscade râpée.
  • Laissez cuire doucement pendant un quart d’heure, ajoutez alors le lait, laissez réduire un peu le potage et, au moment de servir, liez avec la crème fraîche.