Cuisine

Salade de tomate au concombre

Salade de tomate au concombre

Type de plat Salades
Portions 30 personnes

Ingrédients
  

Salade

  • 2 concombre
  • 2 kg tomates
  • 250 gr gruyère râpé
  • 4 càs ciboulette ou persil, haché

Sauce

  • 1.5 dl huile d'olives
  • 4 càs vinaigre
  • 1 càc moutarde
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Mettez dans un saladier le concombre et les tomates coupés en rondelles.
  • Ajoutez le fromage et les herbes.
  • Secouez dans un récipient hermétique tous les ingrédients de la sauce.
  • Versez sur la salade juste au moment de servir et tournez délicatement.

Salade de riz aux tomates

Salade de riz aux tomates

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 40 min
Type de plat Salades
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 3 càs riz longs grains
  • 4 tomates pelées
  • 50 gr champignons émincés
  • 50 gr olives noires dénoyautées et coupées en 2
  • 1 càs persil haché
  • 2 càs huile d'olives
  • 1 càs jus de citron
  • 1 gousse d'ail pressés
  • 1 càc moutarde
  • 2 càc basilic haché
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Faire cuire le riz 15 minutes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  • Epépinez les tomates et coupez-les en petits morceaux.
  • Mettez le riz, les tomates, les champignons et les olives dans une jatte et saupoudrez-les de persil.
  • Mélangez l'huile, le jus de citron et l'ail. Ajoutez la moutarde, le basilic, salez et poivrez. Versez sur la salade et mélangez bien.
  • Disposez sur un plat de service, couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Salade de pâtes tomate / chèvre

Salade de pâtes tomate / chèvre

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 25 min
Type de plat Salades
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 300 gr pâtes coquillettes ou autres
  • 600 gr tomates
  • 2 chèvre frais en fines lamelles
  • 6 càs huile d'olives
  • 2 càs huile d'arachide
  • 1 càs vinaigre
  • 1 càs moutarde
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Faites cuire les pâtes une bonne dizaine de minutes.
  • Plongez rapidement les tomates dans un bain d'eau bouillante. Epluchez-les, épépinez-les, coupez-les en dés et laissez égoutter.
  • Découpez les fromages de chèvre en fines lamelles.
  • Préparez la sauce à salade dans un saladier en utilisant l'huile d'olive, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
  • Egouttez les pâtes et versez les toutes chaudes dans la sauce.
  • Ajoutez les dés de tomates, les lamelles de fromage. Ne remuez la salade qu'au moment de l'apporter sur la table.

Salade de crabe au rhum

Salade de crabe au rhum

Temps de préparation 15 min
Temps total 15 min
Type de plat Salades
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Pour la salade

  • 1 boîte crabe ou queues d'écrevisses
  • 2 avocats
  • 1 laitue
  • 1 citron

Pour la sauce

  • 4 càs crème fraiche
  • 2 càs persil haché
  • 0.5 dl rhum
  • sel
  • poivre

Instructions
 

Pour la salade

  • Epluchez, lavez et essorez la laitue.
  • Coupez les avocats en deux. Otez les noyaux.
  • A l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez des boules de pupe d'avocat, roulez-les immédiatement dans le jus de citron.
  • Rangez les feuilles de laitue sur les assiettes. Répartissez le crabe et les boules d'avocats.

Pour la sauce

  • Préparer une mayonnaise classique très ferme. Allégez-la avec la crème fraîche battue, le persil et le rhum.
  • Salez, poivrez et servez en saucière.

Notes

Conseils
Ne mettez pas de vinaigre dans votre mayonnaise, la saveur du rhum disparaît.
Vin : Saint-Pourçain.

Salade chinoise

Salade chinoise

Temps de préparation 10 min
Temps total 40 min
Type de plat Salades
Cuisine Chinoise
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 2 cm gingembre haché menu
  • 4 càs vinaigrette
  • 1 choux chinois
  • 0.5 concombre
  • 125 gr pousses de soja
  • 6 oignons nouveaux hachés
  • 1 càs persil haché, pour décorer

Instructions
 

  • Mélangez le gingembre et la vinaigrette. Laissez macérer 30 minutes.
  • Ciselez le chou en lanières et coupez le concombre en bâtonnets.
  • Mettez tous les ingrédients dans un saladier et remuez bien pour les enrober de sauce.
  • Présentez dans un plat de service parsemé de persil.

Tzatziki

Tzatziki

Temps de préparation 15 min
Temps total 2 h 15 min
Type de plat Entrées froides
Cuisine Grèque
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 concombre
  • 2 yaourts grecs
  • feuilles de menthe fraîche
  • 2 càs huile d'olives
  • 2 càs vinaigre
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Eplucher et râper le concombre, puis le mettre à égoutter dans une passoire (l'astuce est de saler le concombre pour le faire dégorger plus vite).
  • Dans un saladier, mettre les yaourts, l'huile, le vinaigre, le poivre et la gousse d'ail écrasée.
  • Hacher ou couper en morceaux très fins la menthe et la rajouter dans le saladier.
  • "Essorer" le concombre râpé et l'ajouter à la préparation. Saler si nécessaire et mélanger.
  • Mettre au frais au moins 2 heures et servir.
  • Déguster seul, avec du pain ou en accompagnement de salades.

Notes

Remarque :
Idéale l'été pour sa fraîcheur, cette entrée sait néanmoins se faire apprécier tout au long de l'année et a toujours du succès, malgré l'extrême simplicité de la recette.

Terrine de foies de volaille

Terrine de foies de volaille

Temps de préparation 30 min
Temps total 32 min
Type de plat Entrées froides
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 500 gr foies de volaille
  • 300 gr beurre
  • 3 échalottes
  • 1 dl madère
  • 0.5 dl porto ou cognac
  • 1 pincée thym
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Enlever les filaments blancs et le gras.
  • Hacher les échalotes et faire revenir dans 50 gr beurre.
  • Ajouter les foies, saler, poivrer et parfumer avec le thym.
  • Faire sauter les foies 2-3 minutes à feu vif, et mouiller avec le Madère.
  • Cuire environ 3 minutes jusqu'à qu'ils soient raidis, puis retirer du feu et laisser tiédir.
  • Hacher les foies et mélanger aux échalotes.
  • Mettre la masse dans un bol. Ajouter 250 gr de beurre, le porto ou le cognac, assaisonner et mixer.
  • Lisser et couvrir, puis placer au frigo et attendre 2/3 jours

Terrine de foie gras de canard

Terrine de foie gras de canard

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 1 d 50 min
Type de plat Entrées froides
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 600 gr foie gras de canard
  • 0.5 dl porto blanc
  • 0.5 dl armagnac
  • 7 gr sel nitrité
  • 1 pincée sucre

Instructions
 

  • Faites dégorger le foie dans de l'eau froide salée 10 minutes.
  • Séparez les lobes, retirez les nerfs, essuyez le foie dans un linge, assaisonnez avec le sel, le sucre et le porto.
  • Tassez les foies dans une terrine et laissez au réfrigérateur une nuit.
  • Cuisez la terrine 20 minutes dans un four préchauffé à 120°. Cette dernière doit être posée dans une lèchefrite remplie à moitié d'eau froide.
  • Sortez la lèchefrite du four et maintenez-la sous un filet d'eau froide.
  • Posez sur le foie cuit une planchette au format de la terrine avec un poids dessus. Retirez la planchette avant que la graisse ne soit coagulée.
  • Laissez reposer une journée au réfrigérateur et servez.

Pâté de saumon fumé

Pâté de saumon fumé

Temps de préparation 20 min
Temps total 20 min
Type de plat Entrées froides
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 250 gr saumon fumé chutes
  • 50 gr beurre ramolli
  • 6 càs jus de citron
  • 1 càs ciboulette fraîche, coupée fin
  • 1 càs persil haché
  • rondelles de citron pour décorer
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Coupez finement le saumon fumé.
  • Travaillez le beurre en crème avec le jus de citron, puis incorporez le saumon, assaisonnez avec le sel et le poivre de cayenne. Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une crème épaisse.
  • Incorporez la ciboulette et le persil. Couvrez et mettez au frais jusqu'au moment de servir.
  • Répartissez le pâté dans les assiettes et décorez avec des rondelles de citron. Servez avec des toasts beurrés.

Mousse au thon

Mousse au thon

Temps de préparation 20 min
Temps total 4 h 20 min
Type de plat Entrées froides
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 400 gr thon en boîte
  • 100 gr ketchup
  • 100 gr mayonaise
  • concentré de tomates pour la couleur
  • 1 càs moutarte forte
  • 2.5 dl crème à fouetter
  • 3 sachet gelée
  • 1.5 dl eau
  • 1 dl vin blanc

Instructions
 

  • Faire bouillir l'eau et le vin blanc, versez les sachets de gelées
  • Mélanger tous les ingrédients
  • Placer au frigo