Faites dégorger le foie dans de l'eau froide salée 10 minutes.
Séparez les lobes, retirez les nerfs, essuyez le foie dans un linge, assaisonnez avec le sel, le sucre et le porto.
Tassez les foies dans une terrine et laissez au réfrigérateur une nuit.
Cuisez la terrine 20 minutes dans un four préchauffé à 120°.
Cette dernière doit être posée dans une lèchefrite remplie à moitié d'eau froide.
Sortez la lèchefrite du four et maintenez-la sous un filet d'eau froide.
Posez sur le foie cuit une planchette au format de la terrine avec un poids dessus.
Retirez la planchette avant que la graisse ne soit coagulée.
Laissez reposer une journée au réfrigérateur et servez.
