• Enlever les filaments blancs et le gras.
• Hacher les échalotes et faire revenir dans 50 gr beurre.
• Ajouter les foies, saler, poivrer et parfumer avec le thym.
• Faire sauter les foies 2-3 minutes à feu vif, et mouiller avec le Madère.
• Cuire environ 3 minutes jusqu'à qu'ils soient raidis, puis retirer du feu et laisser tiédir.
• Hacher les foies et mélanger aux échalotes.
• Mettre la masse dans un bol. Ajouter 250 gr de beurre, le porto ou le cognac, assaisonner et mixer.
• Lisser et couvrir, puis placer au frigo et attendre 2/3 jours

• Faites dégorger le foie dans de l'eau froide salée 10 minutes.
• Séparez les lobes, retirez les nerfs, essuyez le foie dans un linge, assaisonnez avec le sel, le sucre et le porto.
• Tassez les foies dans une terrine et laissez au réfrigérateur une nuit.
• Cuisez la terrine 20 minutes dans un four préchauffé à 120°. Cette dernière doit être posée dans une lèchefrite remplie à moitié d'eau froide.
• Sortez la lèchefrite du four et maintenez-la sous un filet d'eau froide.
• Posez sur le foie cuit une planchette au format de la terrine avec un poids dessus. Retirez la planchette avant que la graisse ne soit coagulée.
• Laissez reposer une journée au réfrigérateur et servez.

• Coupez finement le saumon fumé.
• Travaillez le beurre en crème avec le jus de citron, puis incorporez le saumon, assaisonnez avec le sel et le poivre de cayenne. Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une crème épaisse.
• Incorporez la ciboulette et le persil. Couvrez et mettez au frais jusqu'au moment de servir.
• Répartissez le pâté dans les assiettes et décorez avec des rondelles de citron. Servez avec des toasts beurrés.

• Faire bouillir l'eau et le vin blanc, versez les sachets de gelées
• Mélanger tous les ingrédients
• Placer au frigo

Préparez les légumes

• Mondez les tomates : ébouillantez-les pour les peler plus facilement.

• Coupez-les en quartiers grossièrement et réservez.
• Coupez et épépinez la moitié du poivron. Réservez l'autre moitié.
• Pelez le concombre et coupez-le en morceaux.
• Pelez l'oignon et l'ail. Otez les germes si nécessaire. Détaillez-les.

Réalisez le potage

• Passez au mixer : tomates, concombre, demi poivron, oignon, ail, le jus du demi citron et le vinaigre.
• Ajoutez peu à peu en mélangeant au mixer la mie de pain coupée en petit morceaux de façon à obtenir une préparation bien homogène.
• Versez dans une soupière. Placez au réfrigérateur en la couvrant pendant au moins 2 heures.
• Servez le Gazpacho bien frais.

• Coupez les avocats et écrasez la chair dans un saladier.
• Ajoutez le jus de citron, les tomates, l'oignon, l'ail, le viandox, le yogourt et assaisonnez.
• Battez bien pour obtenir une préparation homogène.
• Versez dans un bol de service.

• Mélangez dans une jatte le fromage blanc et la mayonnaise.
• Ajoutez le reste des ingrédients et assaisonnez selon votre goût.
• Versez dans une jolie jatte et laissez refroidir avant de servir.

• Versez les éléments dans un grand saladier contenant des glaçons en quantité et remuez pour faire fondre le sucre.
• Ajoutez des tranches de fruits de saison.

• Frappez les éléments dans le shaker et passez dans un verre à cocktail.

• Frappez les éléments dans le shaker et passez dans un verre à cocktail.
• Décorez avec une rondelle d'orange piquée d'une cerise cocktail.